Easy Epinach Dal (Dhal, Dhall)

4 à 6 portions Facile Total: 1 h 10 min Actif: 25 mins 13 Évaluations

Ingrédients (12)

  • 2 tasses de pois cassés jaunes (environ 14 onces)
  • 8 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (à partir d'environ 1 citron moyen)
  • 2 cuillères à café de sel casher, et plus si nécessaire
  • ce qui est dans un verre de travail de coup
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé (1 bâton)
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 1/2 cuillères à café de curcuma
  • 5 gousses d'ail moyennes, pelées et hachées finement
  • 1/4 tasse de gingembre frais pelé et finement haché (à partir d'un morceau d'environ 4 pouces)
  • 1 chili serrano moyen, tige et haché finement
  • 8 onces d'épinards, lavés et hachés grossièrement
  • Riz cuit à la vapeur ou naan, pour servir

Le mot hindi de est un nom fourre-tout pour plus de 60 variétés de pois, haricots et lentilles séchés, ainsi que le nom du plat végétarien dans lequel ils apparaissent. Dans cette version, les pois cassés jaunes sont mijotés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient complètement décomposés et égayés avec jus de citron. Ensuite, les graines de cumin et le curcuma sont grésillés dans du beurre avec de l'ail, du gingembre et du piment serrano pour ajouter de la couleur, de la chaleur et de la texture au plat. Ajouter des épinards hachés au beurre infusé, cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris et remuer le tout dans le dal. Cette recette de garniture en fait une quantité généreuse, alors assurez-vous de cuire à la vapeur beaucoup de riz pour les restes.

Quoi acheter: Ce dal est fait avec des pois cassés jaunes (appelés channa dal), mais vous pouvez remplacer d'autres variétés comme les lentilles rouges ou vertes ou les pois chiches cassés. Trouvez-les dans la section en vrac ou ethnique de la plupart des épiceries bien approvisionnées ou en ligne. Assurez-vous simplement de goûter le dal pour la cohérence pendant qu'il mijote et ajustez le temps de cuisson selon les besoins.

Plan de match: Cette recette de dal a des épices douces, mais si vous voulez augmenter la chaleur, ajoutez un autre serrano ou deux.

par Lisa Lavery

Instructions

  1. 1Placez les pois cassés dans une passoire à mailles fines et rincez abondamment à l'eau froide. Transférer dans une grande casserole, ajouter l'eau mesurée et porter à ébullition à feu vif.
  2. 2Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en écumant toute écume de la surface avec une grande cuillère, jusqu'à ce que les pois soient complètement mous et la consistance de la soupe aux pois cassés, environ 45 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le sel mesuré; mettre de côté.
  3. 3Faire chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter les graines de cumin et le curcuma et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les graines de cumin soient grillées et parfumées et que le beurre soit très mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et le serrano; Assaisonnez avec du sel; et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient ramolli, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient complètement fanés, environ 4 minutes.
  4. 4Transférer le mélange d'épinards dans la casserole réservée avec les pois cassés et remuer pour combiner. Servir immédiatement avec du riz cuit à la vapeur ou du naan en accompagnement.
  5. ingrédients de sang et de sable 3/4 oz de cerise heering