Crevettes et gruau de Maxie

4 portions faciles Total: 1 h 40 min 8 évaluations

Ingrédients (26)

Pour la sauce:

  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 3 onces de jambon de blaireau ou de pancetta, petits dés
  • 1/4 oignon rouge moyen, petits dés
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées finement
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/4 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 3/4 tasse de jus de palourde
  • 1/2 cube de bouillon de poulet, écrasé en petits grains
  • 1/2 chipotle à la sauce adobo, haché finement
  • 1/3 tasse de crème épaisse

Pour le grain:

  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 3/4 tasse de lait entier, plus plus au besoin
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus si nécessaire
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu, et plus si nécessaire
  • 3/4 tasse de grains jaunes (pas instantané)

Pour finir:

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 (3 onces) de saucisse andouille, dés moyens
  • 1 livre de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

Cette recette du Maxie’s Supper Club à Ithaca, New York, fait passer les crevettes et le gruau à un niveau supérieur, avec une sauce épicée chargée de jambon et des grains crémeux garnis de morceaux de saucisse andouille.

Vous vous sentez ambitieux? Essayez-vous à la sauce adobo maison.

Adapté de Maxie’s Supper Club et Oyster Bar

Instructions

Pour la sauce:
  1. 1Placez l'huile végétale et le jambon ou la pancetta dans une poêle moyenne et faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que la viande soit croustillante, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 4 minutes. Ajouter la pâte de tomate, l'ail, le curry, le cumin, le poivre de Cayenne et le paprika et remuer jusqu'à ce qu'ils soient uniformément incorporés. Saupoudrer la farine sur le mélange et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange noircisse et qu'un revêtement se forme au fond de la casserole, environ 1 à 2 minutes.
  2. 2Ajouter le vin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 30 secondes. Ajouter le jus de palourde, le cube de bouillon, le chipotle et le fouet, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter la crème, fouetter pour combiner et cuire jusqu'à frémissement, environ 2 minutes. Retirer du feu et réserver.


Pour le grain:

  1. 1Mélanger l'eau, le lait mesuré, la crème, le beurre et le sel mesuré et le poivre blanc dans une casserole moyenne à feu moyen et porter à ébullition.
  2. 2 Incorporer les grains et porter à nouveau à ébullition. Cuire, sans remuer, jusqu'à ce que les grains flottent à la surface, environ 1 à 2 minutes. Couvrir avec un couvercle hermétique, retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que toute l'humidité ait été absorbée, au moins 10 minutes. Fouetter jusqu'à consistance lisse, goûter et ajouter plus de sel et de poivre blanc au besoin. Incorporer le lait supplémentaire au besoin pour atteindre la consistance souhaitée. Mettre de côté.

Pour finir:

  1. 1Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à miroitement, environ 3 minutes. Ajouter la saucisse dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 4 minutes. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez la saucisse dans un petit bol; mettre de côté.
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  3. 2Ajouter les crevettes à la poêle en une seule couche et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient juste roses des deux côtés, environ 1 à 2 minutes (les crevettes ne seront pas entièrement cuites). Ajouter la sauce tasso réservée, remuer pour combiner et réduire le feu à doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que les crevettes soient entièrement cuites, environ 1 à 2 minutes. (Si la sauce est trop épaisse, incorporer un peu d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance souhaitée.)
  4. 3Pour servir, diviser le gruau réservé dans 4 bols, garnir de crevettes et de sauce, et décorer avec la saucisse et la ciboulette réservées.