Sous vide du pauvre - fait avec thermomètre et wok électrique.

Facile sauvegarder (1) Taux de 2 à 6 portions Facile Total: 10 heures Actif: 30 min - principalement calibré 0 évaluations

Ingrédients (3)

  • Sac plastique type Ziploc.
  • Viande (que diriez-vous d'un steak de flanc ou d'un steak flatiron? Ou des côtelettes de porc ou des morceaux de poulet blancs ou foncés). Assez pour remplir un sac Ziploc, donc probablement 2 à 6 portions.
  • gâteau tres leches au lait de coco
  • Épices, aromatiques, légumes, condiments. Dépend de vous.

J'ai réfléchi à l'achat d'un équipement sous vide coûteux, mais j'ai trouvé que je peux faire le travail assez bien avec des appareils que j'ai déjà qui coûteraient moins de 100 $ - un thermomètre numérique de bonne qualité (idéalement un avec une sonde sur un fil) et un wok électrique ou une poêle avec un contrôle de température analogique à l'ancienne.

Le contrôle analogique est essentiel. Un contrôle numérique avec un faible-moyen-élevé comme on le trouve dans les pots à pot ne va pas le faire. La commande à cadran à l'ancienne de la poêle électrique de votre mère - celle avec cette pointe de métal curieuse qui en sort - est celle dont vous avez besoin.

La magie de cette technique est qu'une fois que vous avez amené vos aliments à la température de cuisson (disons 145-50) à l'aide d'un thermomètre numérique précis, vous devriez pouvoir obtenir votre contrôle analogique simple et bon marché pour le maintenir à cette température avec une précision qui est beaucoup assez bon pour d'excellents résultats.

Équipement que j'utilise: Breville Gourmet Wok (environ 70 $ si vous magasinez) et un thermomètre à sonde numérique CDN (environ 30 $ - c'est la meilleure qualité de son genre que j'ai trouvée à moins de 100 $). Une lecture instantanée CDN (environ 20 $) permettrait également de faire le travail. Les CDN sont extrêmement bons pour le prix - précis et durables. Je pense que vous pourriez le faire avec une poêle électrique bon marché à 30 $, mais le Breville Wok est quelque chose que je possède déjà.

par tboyer33

Instructions

  1. 1Remplissez le sac de viande et d'ingrédients et poussez l'air hors du sac (pas besoin d'être pointilleux), puis fermez-le.
  2. Remplissez votre wok ou poêle électrique avec 2-3 pouces d'eau environ.
  3. 3À l'aide du cadran de température, allumez l'appareil à son réglage le plus bas et chauffez votre eau à 145-150 (ou commencez avec de l'eau chaude pour accélérer le processus). Utilisez votre therm pour surveiller cela. Lorsque vous atteignez la température, tournez votre cadran de température vers le bas jusqu'à ce que l'élément chauffant s'éteigne. Il devrait y avoir une lumière qui vous le dit. Il s'agit essentiellement de calibrer votre contrôle analogique. En regardant votre thermomètre et en tournant votre cadran, en quelques minutes, vous devriez pouvoir trouver l'endroit idéal sur votre cadran pour maintenir la bonne température. Il ne sera pas parfaitement précis, mais il devrait être très précis pour de bons résultats sous vide.
  4. 4Ajouter le sac. La température doit baisser avec l'ajout d'aliments froids, l'appareil doit s'allumer et s'éteindre pendant 10 à 15 minutes pendant que l'appareil stabilise la température. Tout ce que vous avez à faire est de vous assurer que la température ne monte pas trop et ne s'installe pas de façon permanente à un endroit inférieur à 140.
  5. 5Une fois que les aliments ont atteint la température de cuisson (et encore une fois, assurez-vous qu'ils ne sont pas inférieurs à 140 pour des raisons de sécurité), vous devriez pouvoir les laisser passer toute la journée avec très peu d'intervention. Pour la viande molle à cette température, consultez un bon guide sous vide sur le web, mais j'irais un minimum de 4 heures et idéalement 8 ou 10 heures. L'embellissement de la technique est que vous ne pouvez pas trop la cuire. Vous attendez simplement que le tissu conjonctif se décompose et que la viande ramollisse.
  6. 6Lorsque vous avez terminé, la viande doit être juteuse, entièrement cuite et néanmoins rouge / rose à l'intérieur. C’est la magie! Le liquide peut généralement être transformé en sauce sur la cuisinière.
  7. 7Ne vous empoisonnez pas en poussant l'enveloppe à une température trop basse. La sécurité alimentaire est la chose n ° 1 ici. Assurez-vous que votre température de cuisson est supérieure à 140 ou vous pouvez permettre aux bactéries de se développer. Vous pouvez toujours obtenir l'effet sous vide à 150 ou 160 sans perdre beaucoup en termes de saveur.
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