Filet de boeuf rôti avec sauce Henry Bain

6 à 8 portions Facile Total: 1 h 10 min Actif: 1 h 14 Évaluations

Ingrédients (9)

  • 3 livres de filet de bœuf, paré et attaché au besoin
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/3 tasse A.1. Sauce à steak
  • 1/3 tasse de sauce chili Heinz
  • 1/3 tasse de ketchup
  • 1/3 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de Chutney Major Grey

Henry Bain, serveur au Pendennis Club de Louisville, a créé cette sauce il y a plus de 100 ans, mais elle est restée une favorite au Kentucky, en particulier le jour du Derby. Il est généralement servi sur le côté, mais nous avons décidé de le tapisser sur le filet de bœuf, donnant à la viande un glaçage doux et épicé.

Cette recette faisait partie de notre menu du Kentucky Derby Day.

par Kate Ramos

Instructions

  1. 1Chauffez le four à 450 ° F et disposez une grille dans le tiers supérieur. Placer la viande sur une grille sur une plaque à pâtisserie et frotter avec de l'huile. Saupoudrez de sel et de poivre de tous les côtés et laissez la viande revenir à température ambiante pendant que le four chauffe, au moins 30 minutes.
  2. 2En attendant, mélanger les autres ingrédients dans une petite casserole et placer à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et recouvre le dos d'une spatule en caoutchouc sans couler, environ 15 minutes.
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  4. 3 Faire griller le filet jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 100 ° F, environ 10 à 15 minutes. Retirer du four et augmenter la température du four à 500 ° F.
  5. 4Pendant que le four chauffe, badigeonner tous les côtés de la viande avec 1/4 du glaçage, puis remettre au four. Continuez à brosser 1 à 2 cuillères à soupe de glaçage sur la viande toutes les cinq minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 120 ° F (pour les rares), environ 15 à 20 minutes.
  6. 5Retirer le filet du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 10 minutes. Couper en morceaux de 1 pouce d'épaisseur et servir avec le reste de la sauce sur le côté.