Salade de couscous espagnol

8 à 10 portions Facile Total: 50 mins 5 Évaluations

Ingrédients (17)

Pour la vinaigrette:

  • 3/4 tasse de piquillo ou de piment en pot, rôti et pelé (environ 8 onces), égoutté
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 gousse d'ail moyenne, pelée
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
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  • 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • casserole de pommes de terre et choucroute
  • 1 pincée de sucre granulé

Pour la salade:

  • 3 tasses de couscous sec
  • 3 tasses d'eau
  • 1 tasse d'amandes entières grillées et salées, hachées grossièrement
  • 1 tasse d'olives espagnoles vertes hachées grossièrement
  • 1/4 tasse d'oignon jaune finement haché
  • 2 cuillères à soupe de persil italien finement haché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Huile d'olive extra vierge, pour bruine (facultatif)
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Le couscous peut être fade sans l'aide de quelques gros boosters de saveur. Ici, une vinaigrette rapide de piquillo ou de piment piment est mélangée avec un peu de vinaigre et de paprika fumé. Ajoutez des amandes salées et des olives saumurées et vous aurez un accompagnement pique-nique piquant pour accompagner un steak grillé et de la sangría.

par Amy Wisniewski

Instructions

Pour la vinaigrette:
  1. 1Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse; mettre de côté.


Pour la salade:

  1. 1Placer le couscous dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces; mettre de côté. Placer l'eau dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Versez l'eau sur le couscous et remuez une fois pour combiner. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une plaque à pâtisserie et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 5 minutes. Découvrez et frottez légèrement une fourchette sur la surface du couscous couche par couche jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mottes. Transférer dans un grand bol.
  2. 2Ajouter la vinaigrette, les amandes, les olives, l'oignon, le persil et le sel et plier le tout avec une spatule en caoutchouc pour combiner. Goûtez et assaisonnez de poivre au besoin. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Arroser d'huile d'olive juste avant de servir, si désiré.